营养的合理调配和摄取，在肝炎治疗过程中起着非常重要的作用，它可以增加机体的免疫力，提高肝细胞的再生能力，使疾病早日痊愈。
糖在恢复期更为需要，是维持生命的重要物质之一，但不宜摄取过多的糖，因为糖太多不仅防碍胃酶的分泌，影响食欲，而且糖易发酵，可使胃肠胀气；糖在体内氧化产热可减少脂肪代谢，加速脂肪储存，促使脂肪在肝内堆积，有发生脂肪肝的可能；还有诱发糖尿病的可能。糖的需要量为成年人每日约g。
蛋白质对肝功能改善有较大作用，可缩短急性肝炎的病程，但摄入太多会增加肝脏负担，一般以1～1.5g/kg体重。如60kg的成人，每日吃鸡蛋1～2只，瘦肉和豆制品共～g即可；处在恢复期，可多选用含人体必需氨基酸的优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、兔肉、鱼及猪肝等，植物蛋白以豆类为好。
维生素有促进消化、改善营养代谢、增加身体抵抗力、影响蛋白质合成利用的作用。患肝炎的人，机体贮藏维生素状态较差，易发生慢性维生素不足。缺乏维生素时，可使代谢发生障碍。尤以维生素A、B族、C更为重要，要充分供应。维生素C有促进肝炎恢复和帮助解*作用，含维生素C的食物如多种新鲜蔬菜和水果。此外，蔬菜和水果也是矿物质、微量元素和纤维素的重要来源。维生素A、D在肝、蛋、奶类、鱼肝油中较多；含维生素A较多的蔬菜有番茄、胡萝卜等；含维生素D多的有豆类、酵母和蕈类。
脂肪类食物的代谢主要依靠胆汁的分泌而分解，而肝病患者，胆汁的生成及分泌功能均发生障碍，从而影响脂类食物的代谢，使病人出现腹胀、恶心、呕吐等不适症状；同时脂肪大量吸收后，会在肝脏内沉积，因此肝病患者应以清淡饮食为主。
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