肝脏是人类代谢的中心。酒到体内吸收很快，但氧化排泄却较慢，要完全清除它的*害需要7--10天。而因肝脏病变，酒的代谢时间还要延长，结果，使大量肝细胞内出现脂肪滴，开始很小，以后就象滚雪球一样，肝细胞遭到更大的破坏，肝中脂肪堆积形成脂肪肝、肝硬化。法国是个盛行饮酒的国家，肝病比西欧期其他国家多五倍。第二次世界大战期间，许多酿酒厂被迫关门，这时肝病发病率下降80%。同时研究表明饮酒可以刺激乙肝病*引起肝脏功能异常，因此对乙肝病*携带者应告诫饮酒的危害性。
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