病*性肝炎是肝炎病*引起的、是以肝脏损伤为特征的一组传染病。病*性肝炎分甲型、乙型、丙型、丁型、戊型五种类型。其中甲型和戊型肝炎比较容易通过消化系统传染，是食品安全法中明令监控的病*类型。
病*性肝炎主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能异常，部分病人可有*疸和发热。
传播途径
1、甲型和戊型肝炎病*主要经粪-口途径传播。恶劣的环境卫生条件会使感染者粪便中排出的病*进入饮水供应系统，造成大面积感染。还有可能通过被感染的食品操作者的手指上沾到排泄物,再触到食品或设备,而将病*传播给食品。
2、也有可能通过食用被感染动物的未煮熟的肉或未加工的贝类传播，日本就有烧烤食用未熟透的野猪、野鹿肉后感染“戊型肝炎”的报道。不容忽视的是，猪也是戊型肝炎病*的主要动物自然宿主。另外，年上海甲肝大流行，5个月31万人感染，其“元凶”是海产品毛蚶。
只要吃下少量的病*就足以使人致病，受感染者可能在数周内都不会出现症状，但感染力却很强。
病*性肝炎的症状
病*性肝炎的症状有很多，部分患者会出现类似感冒的症状，发热、头痛、全身乏力等现象，病情加重时会出现消化道反应，如恶心、呕吐、食欲不振等，还会有眼*、尿*、皮肤*疸等，严重时会出现肝性脑病、肝区疼痛等。
防止甲型和戊型肝炎传播
其实防止病*传播的手段都是类似的，在上一个章节有介绍到，可以回看参考，不过还是要唠叨：
1、做好个人卫生，注意饮食和饮水卫生、防止“病从口入”。
2、正确充分地勤洗手。
3、不吃生的或未熟透的肉类或浅海产品。
4、肉类、贝类要充分加热，熟透了再吃。甲型和戊型肝炎病*比诺如病*要耐热，建议要加热到沸腾1分钟以上更为安全。
5、生吃蔬果要洗净后再食用。
6、严格执行餐具消*制度。
面包师应该怎么做
1、生的食材一定要洗净并尽快使用，不长时间存放。加工食材一定做到生熟分开，如需加工肉类、鱼类、贝类一定要与面团、馅料的操作分开处理，并及时对处理过生肉、鱼、贝的容器工具进行高温烫煮、消*液浸泡等消*杀菌处理。
2、注意个人卫生，正确充分地洗手，接触烤好的面包必须戴手套。
3、出现发烧(轻微)、全身虚弱、恶心、肚子医院检查，而不是带病上班。
4、每天工作开始前，用75%食用酒精喷洒操作台面、搅拌缸内部、以及操作用工具的表面（如切面刀、硅胶刮刀等）。
5、工作使用到的毛巾，建议用肥皂搓洗干净，用沸水烫煮3分钟消*，或者采用含氯的消*液浸泡消*。
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阿姿