有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——*曲霉*素！
1毫克致癌，20毫克致命有*！*曲霉*素，是一种*性极强的剧*物质，其*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的化学致癌剂。
长期接触浓度高的*曲霉*素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
最让人无奈的是这种剧*致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着*曲霉素！*曲霉素常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现*曲霉素。
此外，还有许多情况需要格外注意，小编为大家做了归纳总结：
1、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有*素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，*曲霉素就藏在里面了。
所以，大家吃完饭一定要把筷子洗干净！
3、没洗干净的砧板
砧板本身也并不会长*曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加患肝癌风险。
5、劣质花生酱
有些商家为了降低成本，用瘪花生甚至变质的花生做花生酱，其中变质的花生中含有*曲霉*素。
而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
6、变质的大米
别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生*曲霉*素的！
7、发霉的花生、玉米
*曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的*曲霉菌。
8、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入*曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
*曲霉*素的产生*曲霉素的产生需要一定的条件，不同的菌株产*能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是*曲霉素生长繁殖及产*的必要条件。研究者发现*曲霉素和寄生曲霉的最佳生长条件为33-38℃，pH为5.0和水分活性为0.99。温度在24-28℃之间，相对湿度在80%以上，*曲霉素产*量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生*曲霉素中*，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被*曲霉素污染。
*曲霉素的种类据研究报道，*曲霉素有十几种，其中B1、B2;和G1、G2就是经常出现在农产品中的*曲霉素的代表。倘若含有B1和B2的农产品被奶牛吃了之后，分别有一部分会转化为M1和M2进入牛奶中，这就是牛奶中*曲霉素的主要来源。
例如年国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果公布了蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检查出有*曲霉素M1超标%。蒙牛副总裁解释道“因为眉山地处四川，多阴雨天气，个别供方对饲料管理不当，霉变导致牛奶产生*曲霉素。”
*曲霉*素的*性*曲霉素是一种剧*物质，在所有*曲霉素中，AFB1的*性最强，刚刚提到是氰化钾的10倍，砒霜的68倍的就是AFB1。常见的几种*曲霉素的*性按大小顺序排列依次是B1、M1、G1、B2和G2。
*曲霉素对人有极强的*性，对肝脏有明显的损伤，可引起肝实质坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等病变。*曲霉素能使人体或动物的免疫功能丧失，中*症状表现为呕吐、厌食、发热、*疸、腹水等肝炎症状，能诱导畸形、癌症的发生。
*曲霉*素与肝癌前文提到，AFB1是*曲霉素中*性最强的一种。*曲霉素诱导肝癌发生的主要形式也是AFB1。AFB1主要使TP53肿瘤抑制基因的第密码子突变，导致丝氨酸被精氨酸替代，这一突变很少在肝癌以外的癌症中观察到。
*曲霉素还会与乙肝病*感染产生协同作用，增加患肝癌的风险。研究表明，即使中等程度的暴露于*曲霉素，也会使乙肝病*感染者患肝癌的风险增加2倍。
很多人就说了，在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消*”了？高温能杀死*曲霉素吗？高温虽然能破坏*曲霉*素，但至少也要℃以上的高温才能杀死。
水的沸点是℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死*曲霉素的。
连消*碗柜都不行，*曲霉素对紫外线有抵抗力。
生活中，要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？
这样做，远离*曲霉*素1、勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被*曲霉*素污染，勤洗手是远离*素最基本的做法。
2、尽量不要囤积食物
避免*曲霉*素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生*曲霉*素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
3、丢掉发霉的东西
发霉的不一定是*曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
因为*曲霉只需要一点点就会中*，肉眼看不见的不一定就没有*素。
4、吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少*曲霉的污染。
文章综合整理自医路向前巍子、学生安全教育平台、广东卫生信息、医脉通、肝博士）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇