大家不禁思考
病*是从哪里来的？
海鲜和进口食品还可以吃吗？
图片来源：视觉中国
1三文鱼是否会感染新冠病*？检出新冠病*≠感染新冠病*。
我们咨询了病*专家，先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病*。
新冠病*主要感染哺乳动物
新冠病*入侵宿主，主要是通过与细胞上的ACE2受体结合。
已有的模拟研究结果表明，新冠病*无法结合鱼类的ACE2受体，也就意味着鱼类不具备结合病*的条件。
伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的ACE2受体都可以与新冠病*结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）
这也是我们从疫情爆发到现在，看到被感染的动物多是猫、狗等哺乳动物的原因。
虽然是从切割三文鱼的案板中检测出了新冠病*，但病*几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。
2那么病*从何而来？很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。
从公示的信息来看，检测出新冠病*的主要是三文鱼案板。
鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病*带到食品中，就存在被污染的概率。
销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域。
三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病*，而且食用方式是以生食为主的刺身，更容易造成终端传播。
3三文鱼最好做熟再吃检测出病*和吃了会被感染是两回事，新冠病*的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
图片来源：视觉中国
不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病*失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
武汉餐饮业协会号召餐厅酒楼暂停销售刺身海鲜
倡议书
武汉各餐饮企业：
随着千万武汉人的核酸检测，6月6日北京市降低湖北进京人员限制，6月13日零时，湖北风险等级降为三级，健康武汉和放心武汉正向我们走来。一系列好的消息都有利于武汉餐饮行业的复苏，在常态化防控的大背景下，内防反弹、外方输入的压力，我们一刻也不能放松。为了保护来之不易的抗疫成果，武汉餐饮业协会发出如下倡议：
一、武汉所有的餐饮企业按照武汉餐饮业协会4月26日出台的《恢复堂食细则》执行，有序恢复堂食经营。
二、已经恢复堂食的餐厅，要严格按照《恢复堂食细则》的规定提供服务。
三、随着气温的升高，所有恢复堂食的餐厅，严格按照《食品安全法》生产经营，暂时停止制作生冷刺身海鲜，暂时停止销售生冷刺身海鲜。
为了共同营造健康、安全、放心的就餐环境，希望武汉所有的餐厅、酒楼、大排挡积极响应上述倡议，共同保护我们来之不易的抗疫成果。
武汉餐饮业协会年6月13日
3我们还要注意什么？病*是从切割三文鱼的案板中
检测出来
我们应该如何使用案板
才能与病*、细菌“绝缘”?
案板是每个家庭的厨房必备物
但就是这并不起眼的地方
很容易藏污纳垢
美国一组研究数据显示，日常家用木质或者塑料案板，细菌含量可能高达2.6万个/c㎡，比家用的马桶还脏！
专家强调两点：生熟分开、定期清洗！
生熟分开“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等。
“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如*瓜、卤菜、火腿肠等。
许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病*等致病微生物，如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，或用切过生食品的刀和案板切熟食，就有可能将生食上的细菌、病*、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。
在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有*物质，进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病，危害人体健康，因此，一定要做到生熟分开。
最安全有效的办法：配备两套刀具、案板，分别处理生、熟食品，不能混用。
定期清洗很多人切完菜后都只会用清水洗案板，但这样做，表面上看似将案板清洗干净了，但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。还有一些霉菌，即使用开水烫洗都未必能清除干净，时间一长就很可能成为健康隐患。
多长时间更换一次
案板使用半年就要更换。
案板出现发霉情况，一定要扔掉，千万不能继续使用。
刀痕过多的案板也要及时更换。
如何清洗？
如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。切分完成后，把刀具、案板和水池及时洗干净，最好能消*处理。
处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消*。
清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放在通风处晾干。
或者用干净抹布蘸取适量白醋，在案板上轻轻擦拭，放阳光下自然晾干，再用清水清洗一遍。
指导专家华中科技大学
基础医学院病原生物学系教授、博士生导师李岩
最后提醒大家
肉禽蛋海鲜要煮熟后食用
刀具、案板定期清洗消*
记者黎清编辑
余丽娜校读
余丽娜出品
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